Pad Thai aux scampis Jumbo

Préparation

1. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'arachide dans un wok ou une casserole à fond épais. Faites-y revenir le chou blanc et les légumes pour wok 5 à 8 min. Saupoudrez de farine, et mouillez avec le lait de coco et 2 dl d'eau. Incorporez la pâte Pad Thai et la moitié de la coriandre. Salez et poivrez.

2. Entre-temps, faites cuire les capellinis dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et mélangez-les dans la sauce aux légumes.

3. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et cuisez-y les scampis 2 min de chaque côté.

4. Hachez grossièrement la coriandre et les noix de cajou.

5. Disposez les scampis sur le Pad Thai et garnissez de noix de cajou et de coriandre restante.