Pastasalade met aspergeduo en andijviereepjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Meng de mosterd en de wittewijnazijn met een klopper goed door elkaar in een mengkom. Klop er langzaam de olijfolie met basilicum onder. Doe er ten slotte de room bij en blijf kloppen. Breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.

4. Snij de onderkant van de krop andijvie en verwijder de buitenste bladeren. Snij de rest van de andijvie in repen van ± 2 cm breed. Doe de reepjes in een kom koud water met ijsblokjes (zo blijven ze krokant).

5. Schil de witte asperges van de top naar de voet. Snij het harde uiteinde van de witte en groene asperges af.

6. Snij de manchego in reepjes of blokjes.

7. Verwarm de oven voor op 125 °C.

8. Bereiding:

9. Leg de sneetjes Ardense ham naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Laat 25 min. drogen in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en breek in stukjes.

10. Kook intussen de pappardelle gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water.

11. Kook of stoom de witte asperges 10 min. beetgaar. Voeg de laatste 5 min. de groene asperges toe. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken. Snij de witte asperges in 3 stukken, de groene in 2.

12. Meng 1/3 van de mosterddressing onder de pappardelle.

13. Afwerking:

14. Verdeel de pasta over diepe borden en leg er de andijviereepjes op. Lepel er nog wat dressing over en schik er de groene en witte asperges bovenop. Werk af met de kaas, de stukjes gedroogde ham en enkele blaadjes basilicum. Geef er de rest van de dressing apart bij.