Salade de pâtes au duo d'asperges et à la scarole

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Fouettez la moutarde avec le vinaigre de vin blanc dans un bol. Incorporez-y peu à peu l'huile d'olive au basilic, puis la crème, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez. Réservez à couvert au réfrigérateur.

4. Coupez la base de la scarole et retirez les feuilles extérieures. Coupez le reste en lanières de ± 2 cm de largeur. Réservez les lanières dans un récipient d'eau froide avec des glaçons pour qu'elles restent bien croquantes.

5. Pelez les asperges blanches de la tête vers le pied, et coupez l'extrémité dure des asperges blanches et des asperges vertes.

6. Coupez le manchego en lanières ou en dés.

7. Préchauffez le four à 125 °C.

8. Préparation:

9. Mettez les tranches de jambon d'Ardenne sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites-les sécher au four préchauffé pendant 25 min. Laissez-les refroidir et cassez-les en morceaux.

10. Entre-temps, faites cuire les pappardelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et rincez sous l'eau froide.

11. Faites cuire les asperges blanches à l'eau ou à la vapeur durant 10 min. Ajoutez les asperges vertes pour les 5 dernières minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide. Coupez les asperges blanches en 3 tronçons et les vertes en 2.

12. Mélangez 1/3 du dressing à la moutarde avec les pappardelles.

13. Présentation:

14. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses et déposez les lanières de scarole par-dessus. Nappez de dressing et garnissez d'asperges blanches et vertes. Agrémentez de fromage, de brisures de jambon séché et de basilic. Présentez le reste du dressing à part.