Pastasalade met nectarines en kippenescalope

Bereiding

1. 25 min.

2. Kook de spaghetti gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water tot de pasta is afgekoeld.

3. Snij intussen de kerstomaten middendoor en pluk de blaadjes basilicum van de takjes. Snij de nectarines in kwartjes.

4. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een braadpan zonder vetstof. Haal uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier.

5. Meng de pesto onder de pasta samen met de pijnboompitten, de nectarines, de kerstomaten en 3/4 van de rucola.

6. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de kippenescalopes 2 à 3 min. aan elke kant. Snij het vlees in reepjes en verdeel over de pasta. Werk af met de rest van de rucola.