Salade de pâtes aux nectarines et escalope de poulet

Préparation

1. 25 min

2. Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

3. Entre-temps, coupez les tomates cerises en 2 et effeuillez les branches de basilic. Coupez les nectarines en quartiers.

4. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Réservez hors de la poêle et laissez égoutter sur de l’essuie-tout.

5. Mélangez le pesto avec les pâtes, les 3/4 de la roquette, les pignons de pin, les nectarines et les tomates cerises.

6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les escalopes de poulet 2 à 3 min de chaque côté. Coupez-les en lanières et répartissez-les sur la salade de pâtes. Garnissez du reste de roquette.