Pastasalade met rosbief en 3 groene groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Breng een pan lichtgezouten water aan de kook en kruid met tijm en laurier. Doe er de diepgevroren erwtjes bij en breng opnieuw aan de kook. Dek af en laat 5 min. koken. Doe er dan de boontjes bij (diepvriesboontjes hoeft u niet te laten ontdooien), breng aan de kook en laat opnieuw 5 à 10 min. koken (zonder deksel, zo blijven de boontjes mooi groen). Laat uitlekken en afkoelen.

3. Snij de halve aubergine in sneden van 0,5 cm dikte. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de aubergineschijfjes 1 à 2 min. aan elke kant. Kruid de aubergineschijfjes met zout, leg ze op een bord en laat afkoelen. Snij elk schijfje middendoor.

4. Snij de courgette in fijne sneetjes.

5. Kook de tagliatelle in lichtgezouten water, gedurende ± 8 min. Laat volledig afkoelen.

6. Snij de kaas in blokjes van 1 cm.

7. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.

8. Bereiding:

9. Meng de groenten en de kaas en doe er 2/3 van de vinaigrette bij.

10. Meng de rest van de vinaigrette onder de tagliatelle.

11. Bereid de saus: plet de kaas en meng onder de andere ingrediënten. Kruid met peper. Indien nodig kunt u de saus wat aanlengen met olijfolie.

12. Afwerking:

13. Schik de tagliatelle op een schotel. Verdeel de groenten over de pasta en bedek met kleine stukjes rosbief. Geef er de saus bij en een groene salade.