Pastasalade met venkel en gerookte makreel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min. + 1 u. marineren)

3. Snij de rode ui in 2 en daarna in halvemaantjes.

4. Verwijder de harde kern uit de venkel. Rasp de venkel en snipper het groen fijn.

5. Meng de wittewijnazijn, 2 eetl. olijfolie, de mosterd en de suiker met het venkelgroen. Kruid met zwarte peper en grof zeezout. Leg er de stukjes rode ui in en laat 1 u. marineren in de koelkast.

6. Bereiding:

7. Kook de penne in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er 1 eetl. olijfolie onder.

8. Rooster intussen de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

9. Snij de multicolorsla fijn. Verdeel de makreel in stukjes en maak schilfers van de parmezaan met een dunschiller.

10. Rasp de schil van de citroen (niet het wit) en pers hem. Snij het vruchtvlees van de avocado in schijfjes en besprenkel met een beetje citroensap.

11. Meng de gemarineerde ui onder de penne en voeg de geraspte venkel, de avocado en de sla toe.

12. Werk de pasta af met de pijnboompitten, de citroenzeste, de rest van het citroensap, de makreel en de parmezaanschilfers.