Pasteitje met tong en fijne groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Smelt 1 eetl. boter in een kookpan en doe er de diepgevroren groentereepjes in. Giet er het sinaasappelsap bij en laat al roerend 5 min. stoven op een zacht vuur.

3. Laat de garnalen ontdooien en dep droog.

4. Bereiding:

5. Breng 1/2 L water aan de kook met het blokje visbouillon. Leg er de diepgevroren hondstongrolletjes in en breng tot net onder het kookpunt .(1) Zet na 2 min. het vuur af en laat de vis nog 10 à 12 min. afgedekt staan, zodat hij vanzelf verder gaar wordt.

6. Smelt 2 eetl. boter en roer er 2 eetl. bloem onder. Laat even bakken en giet er al roerend het gezeefde kookvocht van de vis bij, tot u een smeuïge saus bekomt. (2)

7. Roer er de eidooier en de room onder. Breng indien nodig op smaak met peper en zout en het citroensap.

8. Voeg de groenten met het stoofvocht en de garnalen toe, en laat nog even opwarmen.

9. Verwarm ondertussen de pastei-tjes in een hete oven (± 10 min. op 200 °C). Snij de `hoedjes' uit de pasteitjes.

10. Afwerking:

11. Schep 1 eetl. saus en een tongrolle-tje in elk pasteitje, lepel er nog wat saus over en zet de `hoedjes' er opnieuw op. Schik op elk bord een pasteitje, lepel er nog wat saus rond, versier met een toefje peterselie of tuinkers en een schijfje citroen en dien onmiddellijk op.