Pastinaakcrème met waterkerscoulis en pancetta-crumble

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Schil de pastinaak, de appel en de aardappel en snij in blokjes van ± 2 cm.

4. Snipper de ui en het knoflook fijn.

5. Snij het groen van de prei en snij het preiwit in fijne reepjes.

6. Hak de waterkers en de peterselie grof. Hou enkele blaadjes waterkers opzij voor de afwerking.

7. Verwarm de oven voor op 200 °C.

8. Bereiding:

9. Verdeel de pancetta over een bakplaat met bakpapier en zet 7 min. in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.

10. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui, de prei, de helft van het knoflook, de aardappel, de pastinaak en de appel 5 min. al roerend. Blus met de kippenbouillon en laat 20 à 25 min. koken. Mix fijn en voeg de room toe. Kruid met peper en zout.

11. Mix intussen de platte peterselie, de waterkers en de rest van het knoflook met 1,5 dl olijfolie en 3 à 4 eetl. water. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de soep over kommen, voeg wat waterkerscoulis toe en verkruimel er wat pancetta over. Werk af met de blaadjes waterkers.