Crème de panais au coulis de cresson et crumble de pancetta

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Pelez les panais, la pomme et la pomme de terre, et coupez-les en dés de ± 2 cm.

4. Émincez l'oignon et l'ail.

5. Séparez le blanc du vert du poireau et détaillez le blanc en fines lamelles.

6. Hachez grossièrement le cresson et le persil plat. Réservez quelques feuilles de cresson pour la présentation.

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Préparation:

9. Placez la pancetta sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-la 7 min au four préchauffé. Laissez refroidir.

10. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon, le poireau et la moitié de l'ail avec les dés de pomme de terre, de panais et de pomme 5 min tout en remuant. Déglacez avec le bouillon de poule et prolongez la cuisson de 20 à 25 min. Mixez le tout et ajoutez la crème. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, mixez le persil plat, le cresson et l'autre moitié de l'ail avec 1,5 dl d'huile d'olive et 3 à 4 c. à soupe d'eau. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Décorez la préparation avec le coulis de cresson et émiettez-y la pancetta. Couronnez le tout des feuilles de cresson restantes.