Pastinaakmousse met peer en walnoten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de pastinaak en snij in blokjes van 1 cm.

3. Snij 2 ongeschilde peren in blokjes en besprenkel met het sap van 1/2 limoen.

4. Snij de derde ongeschilde peer in de lengte in 4. Besprenkel ook met wat limoensap.

5. Hak de walnoten grof.

6. Scheid de eiwitten van de eidooiers.

7. Bereiding:

8. Kook de blokjes pastinaak 10 min. in lichtgezouten water.

9. Giet de pastinaak af en mix tot een gladde massa. Roer er de mascarpone en de eidooiers onder.

10. Klop de eiwitten stijf en meng onder het pastinaakmengsel. Kruid met peper en zout.

11. Verdeel de blokjes peer samen met de walnoten over mooie glazen.

12. Lepel er de pastinaakmousse over.

13. Afwerking:

14. Serveer koud met grissini of een stukje brood. Garneer met 1/4 stuk peer.