Penne met avocado-rucolapesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

3. Rasp de parmezaan.

4. Hak de rucola grof.

5. Bereiding:

6. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

7. Mix intussen het vruchtvlees van de avocado met de pijnboompitten, het gepelde teentje knoflook, de helft van de rucola, de parmezaan en de olijfolie tot een gladde pesto. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Giet de penne af en meng onmiddellijk met de avocadorucolapesto.

9. Afwerking:

10. Verdeel de pasta over de borden en werk af met de rest van de rucola.