Pennes au pesto d'avocat et à la roquette

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

3. Râpez le parmesan.

4. Hachez grossièrement la roquette.

5. Préparation:

6. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage).

7. Entre-temps, mixez la chair des avocats avec les pignons de pin, l'ail pelé, la moitié de la roquette, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto homogène. Salez et poivrez.

8. Égouttez les pâtes et incorporez-y le pesto.

9. Présentation:

10. Décorez les assiettes avec le reste de la roquette.