Penne met bloemkool en krokante pancetta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.

4. Snij de selder in blokjes van 1/2 cm.

5. Snipper de sjalot, het knoflook en de peterselie fijn.

6. Snij de pancetta in reepjes.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Bereiding:

9. Leg de bloemkool in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout en meng goed. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven tot de bloemkool beetgaar is.

10. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Haal uit de pan.

11. Bak de pancetta krokant in dezelfde pan.

12. Verhit 4 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de rozijnen, de kappertjes en de saffraan enkele ogenblikken. Haal van het vuur en laat 15 min. trekken.

13. Kook intussen de pasta in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

14. Verhit de rest van de olijfolie in een hoge pan en bak de sjalot glazig. Voeg de selderblokjes toe en laat 10 min. afgedekt bakken. Doe er op het einde het knoflook bij.

15. Schep de penne bij de selder. Voeg de bloemkool, de rozijnen, de kappertjes en de fijngesnipperde peterselie toe. Verdeel er de pancetta over.

16. Afwerking:

17. Versier met de geroosterde pijnboompitten.