Pennes au chou-fleur et croustillants de pancetta

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.

4. Coupez le céleri en dés d'1/2 cm. Émincez les échalotes et l'ail.

5. Coupez la pancetta en lanières.

6. Ciselez le persil plat.

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Préparation:

9. Disposez une couche de chou-fleur dans un plat à four et arrosez d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien. Glissez 20 min au four préchauffé jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit al dente.

10. Entre-temps, faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez-les hors de la poêle.

11. Faites rissoler la pancetta dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

12. Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir les raisins secs, les câpres avec le safran durant quelques instants. Laissez infuser 15 min hors du feu.

13. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

14. Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une grande poêle à bord haut et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les dés de céleri et prolongez la cuisson de 10 min, à couvert. Intégrez l'ail en fin de cuisson.

15. Transvasez les pennes dans la poêlée de céleri. Incorporez le chou-fleur ainsi que les raisins secs, les câpres et le persil ciselé. Répartissez la pancetta par-dessus.

16. Présentation:

17. Garnissez de pignons de pin dorés.