Penne met oesterzwammen, walnoten en kappertjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Maak de oesterzwammen schoon en snij ze in reepjes.

3. Hak de walnootpitten grof en hak de sjalot fijn.

4. Laat de kappertjes uitlekken.

5. Rasp de pecorino in fijne krullen.

6. Hak de peterselie en de rucola fijn.

7. Bereiding:

8. Kook de penne gaar in 2 L lichtgezouten water en laat uitlekken.

9. Verhit 5 eetl. olijfolie en laat er de sjalot al roerend in stoven gedurende 1 min. Voeg de oesterzwammen, de gehakte walnootpitten, 1 koffiel. paprikapoeder en 1/2 koffiel. oregano bij. Laat gedurende 5 min. stoven terwijl u af en toe omroert. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

10. Voeg de pasta, de kappertjes, de peterselie en de rucola toe. Laat nog een minuutje stoven terwijl u omroert.

11. Afwerking:

12. Bestrooi met pecorinokrullen en dien onmiddellijk op.