Penne met zuiderse groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Schil de koolrabi. Snij de aubergine en de koolrabi in staafjes van 3 cm lang en 1/2 cm breed.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in reepjes.

5. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

6. Snij elk sneetje pancetta in 3 repen.

7. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

8. Snipper de salieblaadjes fijn.

9. Rasp de parmezaan.

10. Bereiding:

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de pancettareepjes krokant. Haal uit de pan en zet opzij.

12. Voeg opnieuw 1 eetl. olijfolie toe aan de pan en stoof de gesneden groenten, de fijngesnipperde sjalotten en het knoflook 6 à 8 min. beetgaar. Voeg de pancettareepjes, de tijm en salie toe en kruid met zwarte peper en zout.

13. Kook ondertussen de penne beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

14. Meng de groenten onder de penne.

15. Afwerking:

16. Bestrooi de pasta met de geraspte parmezaan.