Pens met romige appelmoes en groenekoolpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de groenekool in fijne reepjes.

3. Schil de aardappelen en snij in blokjes.

4. Schil de appelen en snij in stukjes. Besprenkel met het citroensap.

5. Snij de uien grof.

6. Snipper de peterselie fijn.

7. Laat de maïs uitlekken.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen samen met de reepjes groenekool en het bouillonblokje 20 min. gaar in water.

10. Giet af, laat uitlekken en pureer (er mogen nog stukjes inzitten). Meng met de boter en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

11. Stoof ondertussen de stukjes appel 10 min. in een kookpot, samen met het bier, de room, de tijm en het paprikapoeder. Mix tot een gladde saus en roer er de uitgelekte maïs onder. Kruid naar smaak met cayennepeper, peper en zout.

12. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de grofgesneden ui glazig. Kruid met peper en zout.

13. Verhit 2 eetl. olijfolie in een grote braadpan en bak de pensen 4 min. aan elke kant.

14. Afwerking:

15. Verdeel de pensen over de borden, samen met de groenekoolpuree en lepel er de rode uien bovenop. Geef er de romige appelmoes bij en bestrooi met de fijngesnipperde peterselie.