Pepersteak met broccoli en parelcouscous

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de courgette in schijfjes van 1/2 cm.

4. Snij de broccoli in gelijke roosjes.

5. Snij de gemarineerde artisjokharten in 4.

6. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

7. Bereiding:

8. Kook de broccoli en de parelcouscous ± 8 min. in lichtgezouten water. Giet af en hou warm.

9. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de courgetteschijfjes ± 10 min. aan beide kanten goudbruin.

10. Voeg nog 1 eetl. olijfolie toe en doe er de sjalot, het knoflook, de diepgevroren erwten, de artisjokharten en de takjes tijm bij. Roerbak nog 2 min. Kruid met peper en zout.

11. Meng alle groenten onder de parelcouscous met broccoli.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in de pan van de groenten en bak de steaks 2 min. aan elke kant goudbruin. Verlaag eventueel het vuur en laat verder bakken naar smaak.

13. Afwerking:

14. Snij de steaks in schuine sneetjes. Verdeel de parelcouscous over de borden en schik er de sneetjes vlees op.