Pittige penne met kip

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Verwijder de pitjes uit het rode pepertje en hak fijn.

5. Snij de kerstomaten in 2 en de aubergine in blokjes.

6. Rasp de grana padano.

7. Bereiding:

8. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en besprenkel met de olijfolie met peper en look.

9. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui, het knoflook en het rode pepertje glazig. Voeg de aubergineblokjes toe en laat 10 min. stoven. Doe er na 5 min. de kerstomaten, het gedroogde basilicum, zwarte peper en zout bij.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en roerbak de kippenblokjes 5 min. Kruid met zwarte peper en zout.

11. Meng de penne met de kip en de groenten. Werk af met de basilicumblaadjes en de grana padano.