Pittige zalmpapillot met venkel en kruidendressing

Bereiding

1. Wrijf de ongeschilde krieltjes goed schoon onder koud water en kook 10 à 15 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

2. Snij intussen de venkelknol in 2 en verwijder de harde kern. Snij samen met de rode ui in flinterdunne reepjes (dat gaat makkelijk met een mandoline).

3. Hak de blaadjes peterselie en de munt fijn. Pers het teentje knoflook. Meng met de olijfolie en de wittewijnazijn. Kruid met de pepermix.

4. Leg 4 stukken aluminiumfolie op een werkblad en leg er telkens een vel bakpapier op. Verdeel de venkel over het bakpapier. Schik er telkens een stuk zalm op.

5. Verdeel er de rode ui over en lepel er de kruidendressing over.

6. Bestrooi lichtjes met het grove zeezout. Voeg 1 el. water toe aan elke papillot. Vouw de papillotten goed dicht, maar zorg ervoor dat de zalm genoeg ruimte heeft.

7. Bak de zalmpapillotten 10 à 15 min. op een hete barbecue (afhankelijk van de dikte van de zalm).

8. Doe intussen de krieltjes in een aluminium schaaltje en verwarm 10 min. op de rand van de barbecue.