Pladijs met torentje van aardappel en chorizo

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de pladijsfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Snij de chorizo in fijne reepjes.

4. Snipper de sjalotten, het bieslook en de peterselie fijn.

5. Bereiding:

6. Kook de aardappelen in 20 min. gaar in lichtgezouten water. Pureer en meng er 1 eetl. boter en 1/2 dl melk onder. Kruid met nootmuskaat.

7. Kruid de bloem met 1 koffiel. kruidentuiltje, peper en zout.

8. Wentel de pladijsfilets door de bloem.

9. Smelt 2 eetl. boter in een kookpan en bak de filets 2 min. met de velkant naar boven. Draai voorzichtig om en laat nog 3 min. bakken.

10. Maak de wittewijnsaus:

11. breng een steelpannetje met de fijngesnipperde sjalotten en de witte wijn aan de kook en laat volledig inkoken.

12. Voeg de visfond toe en laat tot de helft inkoken.

13. Voeg 2 dl room toe en laat tot de helft inkoken. Kruid naar smaak met peper en zout.

14. Giet de helft van de wittewijnsaus over in een ander steelpannetje.

15. Meng het bieslook en de peterselie onder de ene helft van de saus. De andere helft kruidt u met het kerriepoeder.

16. Afwerking:

17. Maak een torentje van aardappelpuree, verdeel er de reepjes chorizo over en bedek opnieuw met een laagje puree.

18. Leg een pladijsfilet op het bord en verdeel er de twee soorten saus over. Dien op met gestoofde peultjes.