Plie en croûte épicée et tourelle de purée au chorizo

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler les filets de plie et épongez-les.

3. Coupez le chorizo en fines lanières.

4. Emincez finement les échalotes, la ciboulette et le persil.

5. Préparation:

6. Faites cuire les pommes de terre pendant 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Réduisez-les en purée et incorporez-y 1 c. à soupe de beurre et 1/2 dl de lait. Epicez de noix muscade.

7. Epicez la farine d'1 c. à café de bouquet garni, de sel et de poivre.

8. Passez les filets de plie dans la farine épicée.

9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les filets pendant 2 min, la peau vers le haut. Retournez prudemment le poisson et laissez-le encore cuire pendant 3 min.

10. Préparez la sauce au vin blanc :

11. dans un poêlon, portez à ébullition le vin blanc additionné des échalotes finement émincées. Faites entièrement réduire.

12. Versez le fond de poisson et faites réduire de moitié.

13. Ajoutez 2 dl de crème fraîche et faites encore réduire de moitié. Salez et poivrez selon votre goût.

14. Versez la moitié de la sauce au vin blanc dans un autre poêlon.

15. Dans la première moitié, incorporez la ciboulette et le persil, et épicez l'autre moitié de curry.

16. Présentation:

17. Réalisez une tourelle de purée de pommes de terre, parsemez-la de lanières de chorizo et recouvrez d'une seconde couche de purée.

18. Déposez un filet de plie sur l'assiette et nappez-le des deux sortes de sauce. Servez avec des mange-tout.