Pompoenpannenkoeken

Bereiding

1. Schil de pompoen. Verwijder de pitten en de draden en snij in kleine blokjes.

2. Kook de pompoenblokjes 10 min. in water. Giet af en laat uitlekken.

3. Smelt de boter in een steelpannetje.

4. Meng de ahornsiroop met het vanille-extract, de eieren, de pompoenblokjes, de karnemelk en het rijstgriesmeel.

5. Voeg de kaneel en het bakpoeder toe en mix met de staafmixer tot u een glad, niet te lopend deeg krijgt. Voeg de gesmolten boter toe en laat 1 uur rusten in de koelkast.

6. Verhit een pan met antiaanbaklaag. Schep er een pollepel deeg in en laat bakken tot de bovenkant `droog' is. Draai de pannenkoek om en bak nog 1 à 2 min. Doe hetzelfde met de rest van het deeg.