Preipuree met gebakken portobello's

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

3. Snij intussen de sjalotten en de preien in fijne ringen. Wrijf de portobello's schoon en verwijder de steeltjes. Snij de steeltjes heel fijn.

4. Smelt 2/3 van de boter in een kookpot en stoof de prei 10 min. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

5. Smelt intussen 1/3 van de boter in een braadpan en bak de portobello's ± 10 min. goudbruin aan beide kanten. Voeg de sjalotten en de fijngehakte steeltjes toe en laat 2 à 3 min. meebakken. Kruid met peper en zout.

6. Prak de aardappelen en roer er de prei onder. Kruid met peper en zout.

7. Verdeel de puree over de borden. Snij de portobello's in repen en verdeel over de puree. Lepel er het braadvocht met de sjalotten over.