Stoemp aux poireaux et portobellos poêlés
Le champignon portobello est un substitut de viande de choix. Goûtez-le dans cette recette végétarienne.
Préparation
Mode de cuisson
- 30 min
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Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
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Entre-temps, émincez les échalotes et détaillez les poireaux en fines rondelles. Nettoyez les portobellos et retirez-en le pied. Émincez très finement les pieds des portobellos.
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Faites fondre 2/3 du beurre dans une casserole et faites-y étuver les poireaux 10 min. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.
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Entre-temps, faites fondre le 1/3 du beurre dans une poêle et faites-y dorer les chapeaux des portobellos ± 10 min des 2 côtés. Ajoutez-y les échalotes et les pieds émincés, et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Salez et poivrez.
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Réduisez les pommes de terre en purée et incorporez-y les poireaux. Salez et poivrez.
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Servez la purée sur les assiettes. Coupez les portobellos en tranches et dressez-les sur la purée. Nappez de sauce aux échalotes.
Combiner
Bière Cornet Smoked Bière blonde forte Vin La Fanfinette blanc A.O.P. Côtes du Rhône Vin sans alcool Vintense « O°rigin » Terra Australis 0,0 % Vin sans alcool
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