Preisoep met gebakken aardpeer

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Snij de preiwitten en een beetje groen in gelijke stukken.

5. Schil de aardappel en snij in blokjes.

6. Wrijf de ongeschilde aardperen goed schoon onder koud water en snij in fijne schijfjes (bv. met een mandoline).

7. Snipper de peterselie fijn.

8. Hak de hazelnoten fijn (dat gaat gemakkelijk als u ze in een plastic zakje steekt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

9. Bereiding:

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de prei en de aardappelblokjes 2 à 3 min. Roer regelmatig.

11. Overgiet met de bouillon en voeg het blaadje laurier toe. Kook 20 min. Verwijder het blaadje laurier en mix fijn.

12. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de schijfjes aardpeer 10 min. Meng er op het einde de fijngehakte hazelnoten en de fijngesnipperde peterselie onder. Kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Schenk de soep in diepe borden en verdeel er de schijfjes aardpeer over.