Soupe de poireaux aux topinambours rissolés

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Coupez le blanc des poireaux et un peu de vert en morceaux de taille égale.

5. Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes.

6. Lavez soigneusement les topinambours non pelés sous l'eau froide et détaillez-les en fines tranches (avec une mandoline).

7. Ciselez le persil.

8. Hachez les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

9. Préparation:

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les poireaux et la pomme de terre 2 à 3 min, en remuant.

11. Ajoutez le bouillon de légumes et la feuille de laurier, puis laissez cuire la soupe 20 min. Ôtez la feuille de laurier et mixez finement.

12. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les tranches de topinambours 10 min. En fin de cuisson, intégrez les noisettes et le persil. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Servez le potage dans des assiettes creuses et garnissez avec les topinambours.