Preisoep met noten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij 5 cm van 1 preiwit in fijne ringen. Verdeel de rest van de prei in grote stukken.

4. Pers het knoflook.

5. Snij de sneetjes brood in korstjes van gelijke grootte.

6. Hak 1 eetl. walnootpitten grof en plet de rest fijn.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een grote kookpot en bak het knoflook.

9. Voeg de preistukken, het blaadje laurier en de fijngehakte noten toe. Overgiet met de groentebouillon en laat 20 min. afgedekt koken.

10. Verwijder het laurierblaadje en mix tot een gladde soep. Kruid met peper en zout.

11. Verhit ondertussen 3 eetl. olijfolie in een pan en bak de broodkorstjes gedurende ± 5 min.

12. Afwerking:

13. Verdeel de soep over diepe borden of kommetjes en garneer met de grofgehakte noten, de korstjes of het fijngesneden preiwit. Voor een feestelijke toets: voeg 1 eetl. Griekse yoghurt in het midden van elk bord toe. Giet er enkele druppels notenolie over.