Preisoep met zalmbroodjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij voor de soep de 2 volledige preien en het lichtgroene deel van 2 preien in ringen. Snij de ui en de aardappelen in grove stukken.

4. Halveer voor de zalmbroodjes de 2 preiwitten in de lengte. Snij daarna in fijne reepjes.

5. Rooster de sneetjes brood.

6. Bereiding:

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een grote kookpot. Voeg de preiringen en de grofgesneden ui toe. Laat 5 min. stoven.

8. Voeg de stukken aardappel toe en leng aan met 1,5 L kippenbouillon.

9. Breng aan de kook en laat afgedekt 20 min. zachtjes koken.

10. Voor de zalmbroodjes

11. Verhit 2 eetl. olijfolie en voeg de fijne reepjes prei toe samen met 2 eetl. water. Breng op smaak met peper en zout. Laat 10 min. stoven op een zacht vuurtje. Hou 1/3 van de gestoofde preireepjes apart voor de afwerking van de soep en laat de rest uitlekken voor de zalmbroodjes.

12. Klop het eiwit stijf. Spatel de gestoofde en uitgelekte prei voorzichtig onder het eiwit.

13. Leg op elk sneetje geroosterd brood eerst een plakje gerookte zalm en daarna de prei. Laat licht kleuren onder de grill. Bestrooi met 1/2 koffiel. kerriepoeder.

14. Mix de soep heel fijn. Voeg de overgebleven gestoofde preireepjes toe en kruid met peper en zout.

15. Afwerking:

16. Dien de soep heet op en serveer met de prei-zalmbroodjes.