Soupe de poireaux et petits pains au saumon fumé

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Pour le potage, coupez les 2 poireaux et la partie vert clair des 2 autres poireaux en rondelles. Emincez grossièrement l'oignon et les pommes de terre.

4. Pour les petits pains au saumon fumé, coupez les 2 blancs de poireaux en 2. Coupez-les ensuite en fines lamelles.

5. Faites griller les tranches de pain.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les rondelles de poireaux et l'oignon grossièrement émincé. Faites cuire pendant 5 min.

8. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et allongez d'1,5 L de bouillon de poule.

9. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu doux.

10. Pour les petits pains au saumon fumé :

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et ajoutez les fines lamelles de poireaux ainsi que 2 c. à soupe d'eau. Salez et poivrez selon votre goût. Faites étuver pendant 10 min à feu doux. Réservez 1/3 pour la décoration du potage et égouttez le restant pour les petits pains au saumon fumé.

12. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme. A l'aide d'une spatule, intégrez prudemment la neige aux lamelles de poireaux étuvés et égouttés.

13. Sur chaque tranche de pain grillée, déposez une tranche de saumon fumé et répartissez-y les poireaux. Laissez légèrement colorer sous le gril. Saupoudrez d'1/2 c. à café de curry.

14. Mixez très finement le potage. Ajoutez le reste des lamelles de poireaux étuvés, salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Servez le potage bien chaud et accompagnez des petits pains au saumon fumé et aux poireaux.