Prinsessenboontjes met quinoa en gebakken halloumi

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de rode ui en het knoflook fijn.

4. Snij de kerstomaten in 2.

5. Snij de halloumi in sneetjes.

6. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.

7. Bereiding:

8. Kook de quinoa gaar in water met het halve blokje groentebouillon (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Laat ondertussen de prinsessenbonen 8 min. onafgedekt koken in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in de kookpot van de prinsessenbonen en bak de rode ui en het knoflook 1 à 2 min. Roer er de kerstomaten en de prinsessenbonen onder. Kruid met peper en zout. Meng onder de quinoa.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de sneetjes halloumi 2 min. goudbruin aan beide kanten. Kruid met de ras el hanout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de quinoa over de borden en schik er de sneetjes halloumi rond. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.