Provençaals stoofpotje met blinde vink

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15min.)

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes van 2 cm.

5. Snij de courgette en de aubergine in blokjes van 2 cm.

6. Snipper de ui en de basilicumblaadjes fijn.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een hoge braadpan en bak de blinde vinken aan alle kanten goudbruin.

9. Voeg 1 eetl. olijfolie, de ui, de paprika, de courgette en de aubergine toe. Laat 2 à 3 min. mee bakken. Kruid met de laurier, de tijm, peper en zout.

10. Kook intussen de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

11. Overgiet de blinde vinken met de gepelde tomaten en de kippenbouillon. Laat op een zacht vuur 10 min. verder garen.

12. Afwerking:

13. Verdeel de blinde vinken met de groentjes over de borden en serveer met de rijst. Bestrooi met het basilicum.