Provençaalse maaltijdsoep met pistou

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Indien u met diepvriesgehakt werkt: laat het volledig ontdooien (10 min. op ontdooistand in de microgolfoven).

3. Laat de witte reuzenbonen en de olijven uitlekken en snij de fetakaas in blokjes.

4. Snij de courgette, groenekool en gele paprika in blokjes.

5. Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de fijngesneden ui en peterselie, 1 koffiel. paprika, peper en zout. Meng goed dooreen en rol er balletjes van. Duw in de ene helft van de balletjes een olijf en in de andere helft een blokje fetakaas. Rol het balletje nog even verder zodat het zich sluit.

6. Voor de pistou: pel de tomaat (dat gaat gemakkelijk als u ze even in heet water houdt) en snij ze in blokjes. Snipper de knoflook en de basilicumblaadjes fijn. Doe die ingrediënten samen met de parmezaankaas, peper en zout in een beker en mix ze, tot u een korrelige pasta bekomt. Roer er dan de olijfolie door.

7. Bereiding:

8. Bak in een ruime stoofpot de balletjes in hete boter tot ze goudbruin zijn. Giet er dan 1 L water bij en voeg ook de gele paprika toe, de groenekool, de courgette, het bouillonblokje, het kruidentuiltje en de tijm. Breng tot aan het kookpunt en laat 5 min. doorkoken.

9. Voeg dan de gnocchi-pasta toe en kruid met een mespunt cayennepeper, peper en zout. Laat gedurende 10 min. sudderen.

10. Doe er ook de kerstomaatjes en de witte reuzenbonen bij en laat nog 3 min. verder koken.

11. Afwerking:

12. Dien onmiddellijk op. Zet de pistou op tafel zodat ieder naar eigen smaak wat in z'n soep kan lepelen.