Provençaalse ratatouille

Bereiding

1. Maak onderaan een kruisvormige inkeping in de tomaten. Pel de tomaten (leg ze eerst 10 sec. in kokend water en spoel meteen onder koud water). Snij het vruchtvlees in blokjes.

2. Snij de ongeschilde courgettes, de aubergines en de uien in de lengte in 2. Snij dan in halvemaantjes.

3. Snij de paprika's in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snij in stukken.

4. Snipper het knoflook fijn.

5. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de uien en de aubergines 3 min. op een hoog vuur. kruid met peper zout en Provençaalse kruiden.

6. Voeg de paprika toe en bak 2 min. Voeg de courgettes, de tomaten en het knoflook toe. Kruid met peper, zout, de takjes tijm en het blaadje laurier. Dek af en laat 5 min. garen.

7. Haal het deksel van de kookpot en laat nog 15 à 20 min. garen op een matig vuur. Roer regelmatig.