Ratatouille provençale

Préparation

1. Incisez la base des tomates en forme de croix. Pelez les tomates (plongez-les au préalable 10 s dans de l'eau bouillante, puis directement dans de l'eau froide). Détaillez-les en dés.

2. Coupez les courgettes non pelées, les aubergines et les oignons en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

3. Tranchez les poivrons rouges en 2 et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Détaillez le reste en dés.

4. Émincez l'ail.

5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et saisissez-y les oignons et l'aubergine 3 min à feu vif. Ajouter du sel, poivre et herbes de Provence.

6. Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 2 min. Intégrez les courgettes, les tomates et l'ail. Agrémentez de sel, de poivre noir, des branches de thym et de la feuille de laurier. Couvrez et prolongez la cuisson de 5 min.

7. Laissez mijoter 15 à 20 min à découvert et à feu modéré. Remuez régulièrement.