Quiche met spekjes en pompoen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij het vruchtvlees van de pompoen in blokjes.

4. Snipper de ui en het knoflook fijn.

5. Snij de halfgedroogde tomaten in reepjes.

6. Verwarm de oven voor op 200 °C.

7. Bereiding:

8. Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit in een taartvorm. Prik er enkele keren in met een vork. Leg er een tweede vel bakpapier op en bedek volledig met droge bonen of bakparels. Bak 12 à 15 min. in de voorverwarmde oven (blind bakken). Haal uit de oven en verwijder het bakpapier met de parels.

9. Bak ondertussen de spekblokjes in een kookpot, zonder vetstof. Voeg de ui en het knoflook toe en bak glazig. Doe er de olijfolie en de pompoen bij en laat 15 min. sudderen op een zacht vuur. Kruid met het paprikapoeder, de oregano, peper en zout.

10. Klop de eieren los met de geitenkaas en de Griekse yoghurt.

11. Voeg de halfgedroogde tomaten toe aan de spekblokjes en verdeel alles over de taartbodem. Giet er de eiermengeling in.

12. Zet 50 min. in de hete oven.

13. Afwerking:

14. Zowel lauw als koud lekker met een groene salade.