Quinoa-frambozensalade met gebakken paraguayo - perziken

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Maak de vinaigrette: plet ± 6 frambozen door een zeef en meng het sap met 3 eetl. olijfolie, 1 eetl. citroensap, zwarte peper en zout.

4. Snij de perziken in 4 en verwijder de pit. Omwikkel elk partje met 1 plakje spek.

5. Snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes van 1 cm en besprenkel met 2 eetl. citroensap. Kruid met peper en zout.

6. Spoel de quinoa onder koud water in een fijne zeef.

7. Snij de radijzen in 4.

8. Bereiding:

9. Kook de quinoa 20 min. in 5 dl water.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de perzikpartjes 2 à 3 min. aan elke kant goudbruin.

11. Meng de sla met de radijzen, de avocadoblokjes, de 2 soorten pitten, de quinoa, de frambozen en de perziken. Werk af met de frambozenvinaigrette. Verkruimel er de feta over.