Quinoa met champignons, boerenkool en truffelolie

Bereiding

1. 25 min.

2. Snij de boerenkool in fijne reepjes en verwijder de dikke nerven. Snij de rode uien in fijne reepjes en snipper het knoflook fijn. Scheur de oesterzwammen in kleinere stukken.

3. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Kook gaar in lichtgezouten water (instructies: zie verpakking).

4. Verhit intussen 1/3 van de olijfolie in een pan en bak de boerenkool 5 à 8 min. op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.

5. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en stoof het knoflook en de rode uien 1 à 2 min. Voeg de bospaddenstoelen en oesterzwammen toe en bak 4 à 5 min. op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.

6. Meng de boerenkool met de champignons en de quinoa. Breng op smaak met de truffelolie, peper en zout.