Quinoa met garnalen en artisjok

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min. + afkoelen)

3. Spoel de quinoa onder koud water en laat 10 min. koken in lichtgezouten water. Haal de kookpot van het vuur en laat nog 10 min. rusten in het hete water. Giet af en laat afkoelen.

4. Laat ondertussen de grijze garnalen ontdooien door ze te spoelen onder koud water. Giet af en dep goed droog.

5. Snij de artisjokharten en de lente-uitjes fijn.

6. Snij 2 tomaten in stukjes en mix ze met de balsamicoazijn, de walnotenolie, de tabasco, de ketchup, peper en zout. Zeef de saus.

7. Schil de 2 andere tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. onderdompelt in kokend water), verwijder de zaadjes en snij in kleine gelijke stukken.

8. Snipper de platte peterselie fijn.

9. Bereiding:

10. Meng de quinoa met de tomatensaus, de stukjes tomaat en de fijngesneden artisjok en lente-ui.

11. Verdeel de eikenbladsla over de borden en leg er de quinoa op. Werk af met de grijze garnalen en de fijngesnipperde platte peterselie.

12. Afwerking:

13. Geef er wat stokbrood bij.