Quinoa met koude rosbief, edamame en radijzen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Hak de pecannoten grof.

3. Snij de radijzen en de ongeschilde komkommers in fijne schijfjes.

4. Snipper de peterselie fijn.

5. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.

6. Bereiding:

7. Kook de quinoa gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

8. Giet intussen kokend water over de sojabonen, dek af en laat 10 min. rusten. Giet af en haal de bonen uit de peultjes.

9. Meng de olijfolie met de appelazijn, de honing en de fijngesnipperde peterselie. Kruid met peper en zout.

10. Meng alle groenten onder de quinoa en breng op smaak met de vinaigrette.

11. Afwerking:

12. Werk af met de pecannoten en roosjes gebakken rosbief.