Quinoa met witte selder, quornfilet en kerrieyoghurt

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de witte selder in blokjes van 1 cm.

4. Snipper de sjalot fijn.

5. Snij de ongeschilde appelen in stukjes van 2 cm.

6. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.

7. Snipper de platte peterselie grof.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de sjalot 1 min.

10. Voeg de selderblokjes en de quinoa toe en roerbak 1 à 2 min.

11. Overgiet met de groentebouillon, dek af en laat 20 min. garen op een zacht vuur.

12. Roer er de laatste 10 min. de appelblokjes onder.

13. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de quornfilets 2 à 3 min. goudbruin aan elke kant. Kruid met peper en zout.

14. Meng de Griekse yoghurt met het kerriepoeder en de platte peterselie (hou een beetje opzij voor de afwerking). Kruid met peper en zout.

15. Afwerking:

16. Snij de quornfilets in repen en verdeel samen met de quinoa over de borden. Werk af met een eetlepel kerrieyoghurt en peterselie.