Quinoapannetje met kikkererwten en avocado

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (10 min.)

4. Spoel de kikkererwten en de maïs onder koud water en laat uitlekken.

5. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.

6. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in kleine blokjes.

7. Snipper het knoflook fijn.

8. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn.

9. Bereiding:

10. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en roerbak het knoflook, het pepertje en de blokjes paprika 2 min.

11. Voeg de quinoa toe en overgiet met de groentebouillon. Voeg de tomatenstukjes toe en kruid met de komijn en de cayennepeper. Laat 15 min. sudderen op een zacht vuur.

12. Snij ondertussen de avocado in kleine blokjes en besprenkel met het citroensap. Hak de blaadjes koriander grof.

13. Roer de maïs en de kikkererwten onder de quinoa en kruid met peper en zout. Laat nog even opwarmen. Verdeel de blokjes avocado over de quinoa en bestrooi met de koriander.