Quinoasalade met feta en kerstomaten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Hak de blaadjes koriander grof.

4. Snij de ongeschilde minikomkommers in dunne schuine plakjes.

5. Verkruimel de feta.

6. Rasp de schil van de limoen (niet het wit) en pers hem daarna uit.

7. Meng het limoensap en de zeste met de olijfolie, zwarte peper en zout.

8. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.

9. Bereiding:

10. Doe de quinoa in een kookpot. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Dek af en laat ± 20 min. koken op een zacht vuur.

11. Doe de quinoa in een mengkom en maak los met een vork. Laat afkoelen.

12. Voeg de minikomkommers, de kerstomaten en de koriander toe. Meng er de limoendressing onder en bestrooi met de verkruimelde feta.