Quinoaslaatje met feta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Kook de quinoa ± 10 min. in lichtgezouten water. Giet af en laat afkoelen.

3. Verwijder intussen de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika. Snij de paprika en de ongeschilde courgette in blokjes van 1 cm.

4. Snipper de rode ui, de platte peterselie en het knoflook fijn.

5. Snij de olijven in schijfjes.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de rode ui en het knoflook 1 à 2 min.

8. Voeg de paprika en de courgette toe en bak 5 à 10 min. Kruid met peper en zout. Haal de groenten van het vuur.

9. Meng de halfgedroogde tomaten, de platte peterselie, de olijven en de afgekoelde quinoa onder de groenten. Kruid met peper en zout.

10. Verkruimel de feta over het slaatje.