Quinoaslaatje met koolrabi en mosterddressing

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15min)

3. Kook de eieren 10 min. hard in kokend water. Laat afkoelen en pel ze. Snij in 4.

4. Schil de koolrabi, snij in 2 en daarna in dunne kwartjes.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in dunne reepjes.

6. Spoel de quinoa onder koud water en laat uitlekken.

7. Hak de walnootpitten en het bieslook grof.

8. Bereiding:

9. Kook de quinoa gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Maak de dressing: meng de mosterd onder de appelazijn en de mayonaise. Kruid met peper en zout.

11. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de koolrabi en de paprika 10 min. Kruid met peper en zout en meng samen met de rucola onder de quinoa.

12. Afwerking:

13. Verdeel het quinoaslaatje over de borden en besprenkel met de mosterddressing. Bestrooi met het bieslook en de walnootpitten en schik er telkens een ei op.