Quorn met paprika en aubergines in saffraansaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de aubergines in staafjes.

3. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de paprika's en snij ze in reepjes.

4. Pers de sinaasappels uit.

5. Snipper de ui fijn.

6. Laat de olijven uitlekken.

7. Bereiding:

8. Verhit de olie in een wok of een brede, hoge braadpan. Bak de ui en de geperste look al roerend gedurende 1 min. Voeg de aubergines, de paprika's, de quorn (diepgevroren: niet ontdooien), de cayennepeper en het paprikapoeder toe. Bak 2 min. al roerend.

9. Voeg het sinaasappelsap, de olijven, de rozijntjes, de peper en het zout toe en laat afgedekt 10 min. sudderen.

10. Voeg de saffraandraadjes toe, roer goed om en laat 3 min. sudderen.

11. Afwerking:

12. Bestrooi met peterselie en dien op met couscousmeel.