Regenboogforel met kruidenboter en aardappelsalade met venkel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

3. Snij de blaadjes van de waterkers af.

4. Snipper de peterselie fijn.

5. Snij de venkel in de lengte in 4 en verwijder de harde kern. Snij de rest in heel fijne reepjes en snipper het venkelgroen fijn.

6. Bereiding:

7. Kook de aardappelen ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat afkoelen.

8. Prak intussen de boter glad met een vork samen met 1 koffiel. fijngesnipperde peterselie, 1 koffiel. mosterd en het diepgevroren knoflook. Kruid met peper en zout. Verdeel de boter over een stuk vershoudfolie en rol strak op tot een worstje. Zet in de koelkast tot gebruik.

9. Verhit een grillpan. Bestrijk de forellen met 2 eetl. olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze 5 à 7 min. aan elke kant.

10. Maak een vinaigrette: meng 2 eetl. olijfolie met de honing, 1 koffiel. mosterd en de rodewijnazijn. Kruid met peper en zout.

11. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

12. Meng de afgekoelde aardappelen met de venkel, de rest van de peterselie en de waterkers.

13. Afwerking:

14. Serveer de forel met een schijfje kruidenboter en de aardappel-venkelsalade. Besprenkel de salade met de vinaigrette en werk af met de geroosterde amandelschilfers.