Truite arc- en - ciel au beurre aux fines herbes et salade de pommes de terre au fenouil

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.

3. Supprimez les tiges dures du cresson.

4. Ciselez le persil.

5. Coupez les fenouils en 4 dans le sens de la longueur et retirez-en le coeur dur. Détaillez le reste en fines lanières et ciselez les pluches.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttezles et laissez-les refroidir.

8. Entre-temps, écrasez le beurre à la fourchette avec 1 c. à café de persil ciselé, 1 c. à café de moutarde et l'ail surgelé. Salez et poivrez. Déposez le beurre aux fines herbes sur du film fraîcheur et formez-en un boudin. Réservez au réfrigérateur.

9. Faites chauffer une poêle à griller. Enduisez les truites de 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez-les. Faites-les cuire 5 à 7 min de chaque côté.

10. Préparez une vinaigrette avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le miel, 1 c. à café de moutarde et le vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.

11. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

12. Mélangez les pommes de terre froides avec le fenouil, le reste du persil et le cresson.

13. Présentation:

14. Garnissez les truites d'une rondelle de beurre aux fines herbes. Accompagnez de la salade de pommes de terre et arrosez celle-ci de vinaigrette. Décorez les assiettes avec les amandes dorées.