Restaurantsteak met gegrilde krieltjes en venkel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Wrijf de ongeschilde krielaardappelen goed schoon onder koud water en snij in de lengte in 2.

4. Snij de kerstomaten in 2.

5. Verwijder de harde kern uit de venkelknollen en snij de rest in reepjes van 1 cm dik.

6. Maak met een dunschiller schilfers van de parmezaan.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Bereiding:

9. Verdeel de krieltjes en de venkel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 2 eetl. olijfolie. Kruid met zwarte peper en grof zeezout. Bak ± 30 min. in de voorverwarmde oven en roer halverwege om.

10. Maak intussen de vinaigrette: meng 2 eetl. olijfolie met de frambozenazijn, zwarte peper en grof zeezout.

11. Smelt de schijfjes kruidenboter van de restaurantsteak in een braadpan en bak de steaks aan beide kanten goudbruin. Kruid met zwarte peper en grof zeezout en laat naar smaak verder bakken op een matig vuur. Haal uit de pan en laat 2 min. rusten. Blus de pan met 1 dl water en schraap de braadresten los met een houten lepel. Laat de saus kort inkoken.

12. Meng de slamix met de kerstomaten en roer er de vinaigrette onder. Bestrooi met de parmezaanschilfers.

13. Afwerking:

14. Snij het vlees in plakjes en verdeel over de borden. Lepel er wat saus over en serveer met de salade en de geroosterde krieltjes en venkel.